MAAILMA KÖÖK. JAAPAN: Imepärased pelmeenid
Ragne Värk, 06.11.2025
Väikesed, krõbeda põhja ja mahlase täidisega pelmeenid vallutavad kööke kindla eesmärgiga – jääda igaveseks.
- 1 pakk külmutatud gyoza-tainast
- 400 g linnuhakkliha
- 4 sl peeneks hakitud rohelist sibulat
- 150 g peenelt riivitud kapsast
- 2 peeneks hakitud küüslauguküünt
- 2 sl seesamiõli
- 2 sl sojakastet
- 1 sl peenelt riivitud ingverijuurt
- 0,25 tl suhkrut
- soola, pipart
- õli ja vett praadimiseks-hautamiseks
- 75 g sojakastet
- 2,5 sl riisiäädikat
- 0,5–1 tl hakitud tšillit
Sega ühtlane täidis, maitsesta soola-pipraga. Võta üks tainaketas ja määri pool äärt veega kokku. Aseta keskele teelusikatäis täidist. Nüüd aseta pool tainaäärt teise peale ja voldi pealmine osa lehvikuks, tõsta servad üksteise peale. Suru sõrmedega ääred tugevalt kokku. Valmista samamoodi teised.
Kuumuta pannil õli ja prae pelmeenid ühelt poolt kuldpruuniks. Ära pööra ringi – need peavad pruunistuma vaid ühelt poolt! Lisa vett niipalju, et see poolenisti pelmeene kataks, aseta kohe peale kaas ja auruta keskmisel kuumusel 4–6 minutit, ehk kuni vesi aurustub ja pelmeenid muutuvad klaasjaks. Kui pann on liialt väike, küpseta mitmes jaos.
Tõsta pannilt, valmista kärmelt kaste ja vii lauda!
Meisterda koos lastega!
Mis see on?
Gyoza’d koosnevad paberõhukesest tainast ning tavaliselt hakklihast ja köögiviljadest. Kõige levinum täidis sisaldab sealiha, kapsast, küüslauku, ingverit ja kevadsibulat. Pelmeenid meenutavad välimuselt poolkuud ja servad kroogitakse kokku. Kõige sagedamini valmistatakse neid pannil: esmalt prae, et saavutada krõbe põhi, seejärel hauta, et saada õrnõhuke klaasjas tainas. Süüakse sojakastmest, riisiäädikast ja tšilliõlist kokku segatud kastmega.
Sedasorti pelmeenide levik sai Jaapanis hoo sisse teise maailmasõja ajal, kui sõdurid naasid Hiinast ja tõid kaasa hiinapäraste pelmeenide (jiaozi) retsepte. Esialgu oli gyoza pigem kodune pühade- või tähtpäevaroog. Aja jooksul kohandasid kokad retsepti maitsemeeltele sobivamaks, muutsid täidise mahlasemaks ja küpsetamistehnika mitmekesisemaks. Täna pakutakse üht Jaapani rahvusrooga nii tänavaputkades kui ka nooblites restoranides.
Millega serveerida? Kuidas säilitada?
Kõrvale sobivad suurepäraselt raamen, aurutatud riis või värske kapsasalat seesamiõliga. Kastmeks segatakse tavaliselt sojakaste, riisiäädikas ja veidi tšilliõli – lihtne, aga tõeliselt maitserohke. Kui pelmeene jääb üle, hoia neid külmkapis õhukindlas karbis umbes 2–3 päeva. Soojendamiseks sobib kõige paremini pann, sest nii taastub krõbe põhi. Tooreid pelmeene võid ka sügavkülmutada, kuid algul kindlasti ühekordse kihina Nii ei kleepu need üksteise külge. Hiljem võid külmunud pelmeenid tõsta ühisesse karpi.
Nii saab ka! Hea teada!
Ehkki kõige populaarsem meetod on praadimine ja seejärel hautamine, saab neid väga edukalt ka aurutada. Kolmanda variandina võid neid õlis frittida. Selliselt sobivad need hästi näiteks suupistelauale. Täidiseid on lõputult – lisa krevette, kana, tofut või kimchi’t. Taimne versioon valmista näiteks seentest, kapsast ja porgandist.
