MAAILMA KÖÖK. GRUUSIA
Kanahautis pähklikastmes
Ragne Värk, 08.09.2025
Kana-satsivi kuulub Gruusia kööki sama vääramatult nagu leib lauale. Pähklikastmes linnuliha muudab eriliseks valikuvabadus – see viib keele alla külmalt ja soojalt.
- 1 kg kondiga kanakintsuliha
- 1 sl soola
- 1 tl piprateri
- 3 loorberilehte
- 200 g Kreeka pähkleid
- 3 küüslauguküünt
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- 1 sl hmeli-suneli vürtsisegu
- 0,5 tl jahvatatud kurkumit
- 1 tl adžikat
- 1 sl sidrunimahla
- 250 ml kanapuljongit (kana keeduveest)
- soola, pipart, suhkrut
Pane kana suurde potti, lisa sool, pipar ja loorberilehed. Kata külma veega. Lase keema tõusta, seejärel vähenda kuumust, et vesi kergelt podisema jääks. Eemalda tekkinud vaht. Keeda tasasel tulel umbes 40 minutiga liha pehmeks.
Pähklikastmeks rösti pähklid kuival kuumal pannil korralikult läbi ning jahvata köögikombainis ühtlaseks. Lisa hakitud küüslauguküüned, koriander, hmeli-suneli, kurkum, adžika, sidrunimahl ja kana keetmisel tekkinud puljong. Kaste peab jääma ühtlaselt pehme ja siidine. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
Kuumuta segu pannil läbi ja tõsta kanaliha juurde. Hoia madalal tulel 5–7 minutit. Raputa peale granaatõunaseemneid ja värsket peterselli (või koriandrit). Serveeri riisi ja värske saiaga.
Mis see on?
Gruusia kuulus pähklikastmes kana troonib tavaliselt pidulikul külmlaual. Kui aga eelistad taldrikutäit kohe pärast valmimist, soojendab sind sametine ja eriti aromaatne roog. Soe variant pole küll päris traditsiooniline, ent paljudes Gruusia peredes eelistatakse n-ö kiiret satsivi’t just argipäevase mugavustoiduna – valmib kiirelt ja pakub lohutust.
Algselt tehti rooga kalkuniga. Kui kana muutus kättesaadavamaks, saigi sellest kanaroog. Ent kalkuniga valminud varianti peetakse siiani paslikumaks pidulikumatel puhkudel.
Millega serveerida? Kuidas säilitada?
Soe satsivi sobib hästi värske leiva, lavaši või riisiga. Kõrvale paku kerget salatit või marineeritud köögivilju, mis tasakaalustavad pähklite rammusust. Granaatõunaseemned ja koriander või petersell annavad viimase nüansi maitsele ja välimusele.
Kui sooja rooga jääb üle, hoia külmikus 2–3 päeva. Jahtunult muutub see klassikalise külma roa sarnaseks – mõnusalt paksuks. Kui aga soovid, soojenda toit uuesti õrnalt üles. Sel juhul väldi suurel tulel keetmist, et kaste tükki ei läheks.
Nii saab ka! Hea teada!
Traditsioonilises Gruusia köögis on satsivi jõulude ja uusaasta piduroog, mida tehakse ette suures koguses ja lauale viiakse külmalt. Kohalikes peredes määritakse seda paksu kihina leiva vahele nagu pasteeti.
Hmeli-suneli on Gruusia oma maitseainesegu, mida võiks nimetada vabalt kohalikuks karriks. Sisaldab sageli koriandrit, basiilikut, tilli, peterselli, sellerit, tšillit ja muid ürte. Leiad selle lihtsasti poodide maitseaineriiulitelt.
