Mis see on?

Kamajahu on peeneks jahvatatud segu röstitud teraviljadest, mis sisaldab tavaliselt rukist, otra, nisu ja tihti ka hernest. See pole tavaline jahu, vaid juba kuumtöödeldud, sestap ei pea enam kuumutama-küpsetama. Iseloomuliku pähklimekiga kamajahu on tuntud teisteski Baltimaades, kuid just Maarjamaal saanud erilise tähenduse rahvustoiduna.

Siinmail on perenaised kamajahu kasutanud juba sajandeid, eriti piima või hapupiimaga segatult. Väärt kraami ajalugu ulatub meie talupojakultuuri juurteni. Sobis ju kiiresti valmiv ja toitev suupoolis ideaalselt põllutööde vahele või kergeks ooteks. Kuna teravilju röstitakse enne jahvatamist, säilib kamajahu väga kaua.

Kamajahu kasutatakse ühevõrra edukalt soolastes ja magusates roogades. Üsna sageli võetakse see appi ka paneerimisel. Võid seda lihtsalt segada ka teiste meelepäraste toiduainetega, mis teeb sellest ideaalse koostisosa kiireteks dessertideks. Kõige traditsioonilisem on kamajahu panna jogurti või keefiri sisse. Passib hästi veel smuutidesse, jäätisesse, kreemidesse, kommidesse ja mõistagi kookidesse.

Millega serveerida? Kuidas säilitada?

Paku võrratut kooki värskete marjade, (toor)moosi või hapuka astelpajusiirupiga – need toovad hästi esile maalähedase maitse.

Nii saab ka! Hea teada!

Kamajahu saad panna veel pannkoogitainasse, et lisada röstitud maitset, tekstuuri ja kiudaineid. Ühtlasi lisatakse seda leivatainasse sügavama maitse andmiseks.

Kama peetakse lausa kohalikuks supertoiduks, sest on täis kiudaineid ja valku. Kamajahu värvus ja maitse võivad sõltuda täpsest teraviljade segust – näiteks hernes lisab magusust, oder pehmust, rukis tugevust.