MAAILMA KÖÖK. SITSIILIA. Caponata − värvikirev pärl
Ragne Värk, 17.08.2025
Itaalia kööki hinnatakse kõrgelt tänu lihtsatele, ent maitseküllastele roogadele. See pealtnäha tavaline hautis võidab kindlasti kõigi südamed, sest on ühel ajal nii maalähedane kui ka stiilselt peen.
Mis see on?
Traditsioonilise Sitsiilia köögiviljahautise peakangelane on baklažaan. Iseloomuliku magushapu meki annavad aga äädikas ja suhkur. Süüakse külmalt või toatemperatuuril, mistõttu sobib hästi suvetoiduks. See on üks neist roogadest, mis kehastab kõige ehedamalt Vahemere köögi värvikust ja maitseküllust.
- 2 suurt baklažaani (1 kg)
- u 75 ml oliiviõli
- soola, pipart
- 1 sibul
- 1 sl tšillit
- 3 sellerivart
- 1 paprika
- 400 g purustatud tomateid
- 2 sl kappareid
- 150 g rohelisi oliive
- 2 sl suhkrut
- 50 g rosinaid
- 50 g seedermänni- või päevalilleseemneid
- 60 ml valgeveiniäädikat
- praadimiseks oliiviõli
- serveerimiseks hakitud peterselli
Lõika baklažaan kuubikuteks ja raputa peale veidi soola. Lase seista u 30 minutit − see eemaldab liigset vett ja kibedust. Siis patsuta köögipaberiga kuivaks. Pane baklažaan ahjupannile, nirista peale oliiviõli ja maitsesta soola-pipraga. Küpseta ahjus 190 kraadi juures 30−40 minutiga pehmeks. Ahjus küpsetamise võid asendada pannil praadimisega!
Haki peeneks sibul ja tšilli. Tükelda seller ja paprika. Prae sibulatükke ja tšillit õlis mõni minut, lisa seller ja paprika. Kuumuta veel paar minutit. Sega juurde purustatud tomatid, kapparid ja tükeldatud oliivid. Nüüd on suhkru, rosinate, seemnete ja äädika kord. Kuumuta u 5 minutit. Tõsta pannile küpsetatud baklažaanitükid, sega ettevaatlikult kogu roaga kokku. Hauta veel paar minutit, maitsesta lõplikult ja serveeri.
Ilma lihata!
Caponata ajalugu ulatub mitme sajandi taha ja täpne tekkepõhjus on küllaltki segane. On arvatud, et roog pärineb ajast, mil Sitsiilia oli moslemitest vallutajate käes – see selgitab ka magushapukat mekki ja kuivatatud rosinate lisamist. Ajalooliselt peeti seda hautist vaesema rahva toiduks, sest valmis lihtsatest ja kergesti kättesaadavatest koostisosadest. 18. sajandil jõudsid sel moel valminud köögiviljad ka peenemate perede lauale, kui juurde lisati mereande. Tänapäeval leiad caponata’st sadu variatsioone, kuid põhikomponent on alati baklažaan.
Millega serveerida? Kuidas säilitada?
Paku eelroana koos krõbeda ciabatta või focaccia’ga, kuid passib hästi ka kala või grill-liha kõrvale. Kasuta veel pastakastmeks või täidiseks einevõileiva vahel. Kuna maitseb järgmisel päeval veelgi paremini, tee julgelt varem valmis. Säilita külmkapis õhukindlas nõus. Nii püsib see värskena kuni neli-viis päeva. Soovi korral sügavkülmuta.
Kui tahad eriti peenelt serveerida, paku väikestes purkides suupistelaual koos juustude ja lihadega.
Nii saab ka! Hea teada!
Traditsioonilise retsepti kõrval leidub palju kohandatud versioone. Taimseks toitumiseks ideaalne, lihaarmastajad lisagu aga julgelt peekonit, rebitud liha ja mereande. Mõnes piirkonnas kuuluvad valikusse anšoovised, et anda veel sügavamat maitset. Samuti katseta eri tomati- ja paprikasortide või suvikõrvitsaga.
