„Kui oled kokk ja lähed kuhugi, kus on vaja grillida või midagi muud valmistada, siis pöörduvad pilgud ju sinu poole.“ Martin on sellega juba harjunud, et kui ta läheb puhkepäeval kellelegi külla, siis toimetamist on.

Aiapeost ehk lähedasem suvise seltsielu versioon on tema jaoks piknik. „Sõidad, kuhu sa sõidad, paned oma tekikese maha ja ongi korras. See on natuke privaatsem,“ muigab Martin, et keegi ei sunni sind seal ka kokkama.

Nii Õhtulehe tänasel toiduküljel olevates retseptides kui ka tema hiljuti avatud restoranis seisab aukohal Eesti tooraine. „Ma olen kogu aeg seda Eesti asja ajanud, raske oleks kätt vahetada. Ja pole ka otsest põhjust,“ usub peakokk, et kui elad Eestis, siis ajadki Eesti asja.

„Valikut on väga palju ja viimase nelja aastaga on tulnud esile just tublisid väiketootjaid,“ julgustab ta ka Õhtulehe lugejaid Eesti väiketootjate tehtut proovima ja kasutama. „Lõuna-Eesti tõstab pead ilusti,“ tõdeb Martin, et enamik häid asju tulebki Lõuna-Eestist. Isikliku üllatusena viimasest ajast meenuvad talle Tartumaal Viinamärdi talus valmistatud burrata ja mozzarella.

Menüüs Nõva caviar'i nähes satun siiski segadusse: Nõva peaks asuma kusagil Haapsalu kandis, aga caviar kõlab kõike muud kui eestipäraselt. Selgub, et kaaviar on kohalik mis kohalik.

„Kui üldiselt on musta kaaviari soolasus kuskil 4%, siis meie omad siin teevad 2%. Mida vähem soola, seda kreemisem ja naturaalsem maitse on. Ma ise pole seda musta kaaviari nii väga hinnanud, aga kui maitse on suus, siis on see nagu Mercedesega sõit: kui korra sõidad, siis jäädki sõitma,“ tunnistas Martini maitsemeel kohaliku kraami eriti luksuslikuks. Ja ta soovitab teistelgi juhust kasutada ning seda järgmisel nädalal tutvumishinnaga (loe: poole hinnaga) maitsma tulla.

Küll aga on kohalik veiseliha peakoka sõnul väga raskesti kättesaadav. „Eesti veist on vähe ja ma olen järjekorras,“ loodab Martin, et varsti saab ka veise-flank'i küpsetada kohalikust veiselihast. „See küljesteik on kujult hästi lapik ja lestapaksune. Sestap on teda ka väga lihtne grillilt läbi lasta, kaks-pool minutit ühelt poolt ja kaks-pool minutit teiselt poolt,“ selgitab saarlane piltlikult ajakirjanikule tundmatut terminit.

See-eest seda, et Maakri tänava kööki jõuaks ka kohalik lambakints, peakokk praegu isegi ei looda. „Kuna kasutan sealt üht kindlat ristluutükki, siis vajalikus kvaliteedis ja koguses suudan seda saada Uus-Meremaalt.“

Restoran avati 13. kuupäeval ja reedel, sestap ei saa ma jätta küsimata, kas Martin on ebausklik või oli see juhus. „Ma lasen sellel kuupäeval ise otsustada, mis ta siis on. Aga Aasia riikides on 13 pigem õnnenumber,“ arvab ta naeru pugistades, et see võiks kasuks tulla. Eriti „skandinaasiapärasele“ restoranile, kus taldrikul trehvavad põhjamaised ja Aasia maitsed ning tehnikad.

5 nippi suviseks aiapeoks

Grillitud hooajalised köögiviljad – kiire ja maitsev!
Viiluta suvised lemmikud nagu paprika, suvikõrvits, baklažaan ja tomat. Piserda peale oliiviõli, soola (või aasiapärast ponzu-kastet), pipart ja veidi sidrunimahla ning viska grillile. Tervislik, värvikas ja valmib minutitega!
Muide, grillida saab peaaegu kõike, mida hooaeg parasjagu annab, kaasa arvatud magusamaid palasid, nagu õunad või maasikad.

Valmista ette maitsestatud võid või dipikastmeid
Sega toasoe või ürtide, küüslaugu või laimikoorega ja lase külmkapis seista. Serveeri grillitud liha või saia kõrvale. Samuti sobivad hästi jogurtipõhised kastmed (nt kurk-küüslauk, avokaado-laim).

Marineeri liha või kala eelmisel päeval
Tee elu lihtsamaks ja marineeri šašlõkk, kanafileed või lõhe eelmisel õhtul. Kasuta mitmetahulist maitset pakkuvat marinaadi, näiteks mett, sinepit ja sojakastet ning lase lihal öö läbi seista – tulemus on eriti hõrk!

Paku jahedaid suviseid magustoite – lihtne ja efektne
Näiteks valmista ette arbuusi-fetasalat, maasika-toorjuustuvaht või serveeri isetehtud jäätist kausis koos värskete marjadega. Magustoit ei pea alati ahjus küpsema!

Loo burgeri- või vrapinurk
Lase külalistel ise valida – kata laud erinevate lisandite, kastmete ja grillitud komponentidega ning igaüks saab kokku panna just endale meelepärase söögi. Toimib ka taimetoitlaste puhul!

Allikas: restorani O2 peakokk Martin Meikas

Marineeritud kurk, hernes ja suitsujuust

neljale

Vaja läheb: 2 väikest värsket kurki, 100 g värskeid herneid, 80 g pehmet suitsujuustu, 1 sl õunaäädikat, 1 sl suhkruvett, musta pipart, soola, tilli ja kaunistuseks maitserohelist.

Valmistamine: Viiluta kurgid õhukeselt, maitsesta äädika ja suhkruveega, lase marineeruda 15–20 minutit.

Hõõru suitsujuust kergelt lahti, vajadusel lisa veidi rõõska koort, et tulemus jääks siidisem.

Aseta pokaali põhja kurgid, siis herned ja tõsta peale suitsujuustukreem.

Lõpeta tilli ja pipraga, serveeri jahutatult – lusikaga söömiseks.

Grillitud forell*, suitsutatud hapukoorekaste ja tilliõli

Vaja läheb: 4 forellifileed (nahaga), soola, pipart, tilk sidrunimahla, 150 g hapukoort, väheke suitsutatud soola, peotäis värsket tilli, 50 ml rapsiõli, 100 g hapukoort.

Valmistamine: Maitsesta forell ja grilli nahapool all, kuni nahk on krõbe ja kala kergelt läbiküpsenud.

Sega hapukoor vähese suitsusoolaga. Või siis suitsuta hapukoort korraks kuumakindlas anumas.

Blenderda tillist ja õlist roheline õli, sõelu läbi.

Serveeri kala koos segatud hapukoore ja tilliõliga. Kõrvale võib lisada ka värskeid kartuleid või värsket salatit.

*Sobivad ka kohalikud kalad nagu koha, ahven jne.

Karamellistatud rukkileib, maasikad ja jogurtikreem

Vaja läheb: 2 viilu rukkileiba (kuivem sobib paremini), 1 sl pruuni suhkrut, 1 sl võid, 200 g Kreeka jogurtit, 1 sl mett, 1 tl vaniljekauna pastat või vanillisuhkrut, peotäis värskeid maasikaid, soovi korral ka veidi balsamico't ja kaunistuseks väikesi mündilehti.

Valmistamine: Rebi leib väikesteks tükkideks ja prae pannil võis koos suhkruga, kuni karamellistub. Jahuta.

Sega jogurt, mesi ja vaniljekauna pasta või vanillisuhkur.

Lõika maasikad viiludeks, soovi korral nirista peale veidi palsamiäädikat.

Serveeri kihiti klaasides või sügavas taldrikus: kreem, leivapuru ja maasikad.

Kaunista mündiga. Tekstuur ja maitsed mängivad mõnusalt.

Allikas: restorani O2 peakokk Martin Meikas