Mis see on?

Iiri päritolu pannkook boxty valmib toorest riivitud ja püreeks tambitud keedukartulist, jahust ja (hapu)piimast. Kaunilt krõbedaid küpsetisi kohtab eriti Iirimaa põhja- ja lääneosas. Iirlased ise armastavad seda lihtsat, aga toitvat kõhutäidet väga, sest see on osa nende rahvusköögist.

Boxty ajalugu ulatub 18. sajandi Iirimaale, mil kartul oli taluperes peamine toiduaine. Need pannkoogid ongi ideaalne näide säästlikust kokkamisest, sest roog sündis vajadusest kasutada ära nii toores kui ka eelmisest toidukorrast ülejäänud keedukartul. Kunagi „vaese mehe leivaks“ peetud roog on tänapäeval kõrge au sees nii restoranides kui ka moodsas koduköögis. Nende valmistamise traditsioon on elus püsinud tänu põlvest põlve edasi antud retseptidele.

Millega serveerida? Kuidas säilitada?

Asendamatu hommikusöögilaual koos munade, peekoni, hapukoore ja ürtidega. Samuti vaimustav kaaslane suitsulõhele või hautistele. Taimetoidulaual paku koos praetud seente, ürtide ja värske salatiga. Loomulikult sobib hästi ka lihtsalt hapukoore ja murulauguga serveerimiseks.

Kui pannkooke jääb üle, hoia neid külmkapis suletud anumas kuni kaks päeva. Järgmise söögikorra ajal soojenda lihtsalt pannil üles. Võid neid ka külmutada, aseta vahele küpsetuspaber ja hoia sügavkülmas kuni kuu.

Nii saab ka! Hea teada!

Lisaks pannil praadimisele küpseta neid ahjus väikestes portsjonvormides või valmista n-ö boxty-vrappe – õhukesi pannkooke, mida saab täita liha või köögiviljadega. Mõnes piirkonnas tehakse pannkooke nagu karaskit: pannakse ahjuvormi ja lõigatakse hiljem viiludeks. Samuti rikasta tainast hakitud ürtide, küüslaugu või juustuga.

Soovitused ja nipid:

• Nõruta toorest kartulit korralikult, et vältida liigset vedelikku.

• Eelmisel päeval valmis keedetud kartul aitab paremini tainast siduda.

• Et pannkoogid tuleks meeldivalt õhulised, kasuta soodat.

• Pannil praadides kasuta keskmist kuumust, nii on need seest küpsed, kuid väljast kaunilt krõbedad.

• Praadides ära võiga koonerda.

• Ära tee liiga pakse pannkooke, muidu jäävad keskelt tooreks.

• Kasuta piima või hapupiima või keefiri. Hapupiim ja keefir aitavad tainast veidi pehmendada ja lisavad mõnusa maitsenüansi. Lisaks reageerivad soodaga, aitavad tainast sel moel kergitada ja tekitavad õhulisema tekstuuri.

• Pannkoogid maitsevad kõige paremini kohe pärast valmimist.