MAAILMA KÖÖK. DUBAI
Dubai šokolaadi-juustukook
Ragne Värk, 14.06.2025
Dubai šokolaad on vallutanud kogu maailma ning sellest pistaatsiakreemi ja kataifi-täidisega maiusest räägivad kõik. Sina tee aga hoopis sellest maiusest inspireeritud juustukook.
- 250 g šokolaadiküpsiseid
- 75 g võid
- 400 g toasooja toorjuustu
- 2 tl vanillisuhkrut
- 200 g valget šokolaadi
- 1 dl vahukoort
- 200 g kataifi-tainast
- 4 sl võid
- 175 g pistaatsiapastat
- 2 dl vahukoort
- 100 g tumedat šokolaadi (56%)
- 75 g piimašokolaadi
- pistaatsiapastat, -pähkleid, vaarikaid
Peenesta küpsised. Vala juurde sulatatud või, sega ühtlaseks. Suru küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhjale (Ø 24 cm).
Täidise valmistamiseks hõõru toorjuust kausis lahti, lisa vanillisuhkur. Sulata šokolaaditükid veevannil, sega ühtlaseks. Lisa segades toorjuustusegusse. Viimasena vahusta koor tugevaks vahuks ja sega toorjuustusegusse. Laota täidis küpsisepõhjale.
Rebi ülessulatatud kataifi-tainas väiksemateks tükkideks. Sulata pannil või ja prae kataifi kuldpruuniks. Tõsta pliidilt ja sega juurde pistaatsiapasta. Laota vormi.
Katte jaoks kuumuta koor keemiseni. Lisa šokolaaditükid ja lase neil sulada. Sega ühtlaseks ja nirista kate koogile.
Lase jahedas taheneda vähemalt kuus tundi. Vahetult enne serveerimist pane peale pistaatsiapasta, hakitud pähklid ja vaarikad.
Mis see on?
Kui räägime kuulsast Dubai šokolaadist, pole tegemist traditsioonilise ega algupäraselt ainult Araabia Ühendemiraatidest pärit maiustusega. See sai aga populaarseks ja tuntuks just Pärsia lahe lõunarannikul, mida teatakse tänu glamuursetele, luksuslikele maiustustele. Seetõttu hakatigi maiust kutsuma Dubai šokolaadiks. Šokolaadi populaarsusele andsid tõuke aga Instagram ja TikTok, kus see meeletu kiirusega levima hakkas.
Imeline hõrgutis koosneb šokolaadist, kataifi-tainast ja pistaatsiapastast. Sellest on inspiratsiooni ammutanud ka paljud muud maiuseid. Poodides on müügil Dubai jäätised, kohvikutes pakutakse Dubai pannkooke, küpsiseid ja vahvleid. Samuti hellitavad maitsemeeli mitmesugused koogid.
Millega serveerida? Kuidas säilitada?
Magusa koogiga sobib väga hästi kokku vaarikapüree või värsked marjad, mis suurepäraselt oma värskusega tasakaalu pakuvad. Tee kook kindlasti valmis päev enne serveerimist, soovi korral võid selle valmistada juba kaks päeva enne söömist. Säilita jahedas maksimaalselt neli päeva.
Nii saab ka! Hea teada!
Dubai šokolaad ei tähenda geograafilist päritolu nagu näiteks Belgia šokolaad, vaid viitab rohkem elustiilile – luksuslik, modernne, külluslik.
Koogi üks oluline komponent kataifi-tainas on väga eriline ja visuaalselt äratuntav koostisosa, mida kasutatakse peamiselt Lähis-Ida, Türgi, Kreeka ja Balkani magustoitudes. See on õhukesteks niitideks või ribadeks lõigatud filotainas, mis näeb välja nagu peenike pastaniit või „inglijuuksed“. Valmisatakse tavaliselt veest, jahust ja tärklisest. Seejärel kantakse tainas spetsiaalse dosaatoriga peene joana kuumale plaadile, mis küpsetab niidikesed kohe. Lõpuks tainas külmutatakse ja pakitakse.
